油茶籽油缘何在低温下结晶？

近年来，随着生活水平的提高，油茶籽油因其营养价值高、烟点高、用途广，而被越来越多的注重健康和生活品质的家庭作为烹饪的首选用油。但是到了冬天，很多消费者发现，自己购买的本草天香油茶籽油出现了絮状物或是结晶。由此，大家开始怀疑产品质量，怀疑夸大宣传，找工商、找消协、找厂家对购买的油茶籽油出现絮状物或结晶进行投诉。那为何油茶籽油在低温下会结晶？结晶的物质到底是什么？易产生结晶的温度是多少？要解密油茶籽油在低温下结晶的原因，就需要我们先来认识一下什么是油茶籽油。

油茶籽油俗称山茶油、茶油，是以山茶科油茶树的果实油茶籽为原料制取的油脂称为油茶籽油，是一种纯天然的木本植物油。油茶果生长期从开花到成熟，历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，集天地之精华，吸山间之灵气孕育而成，其独有的生长特点，导致其成分独特、营养丰富。

其次，我们采用的自动脱壳低温冷压榨生产工艺，即在不进行任何加温的情况下对油茶籽进行压榨。通过本工艺生产出来的油茶籽油，其营养物质和成分流失的最少。

这些营养物质包括：油酸、亚油酸、亚麻酸、甾醇、锌、生育酚、角鲨烯、棕榈酸、硬脂酸等。在这些营养成分中，棕榈油酸被称为单不饱和脂肪酸，在常温下其为液态，无气味。油酸、亚油酸、亚麻酸被称为多不饱和脂肪酸，其是机体所需的功能性物质。此外由于油茶籽在初榨过滤后其果实中含有的蜡、甘油三酯、饱和脂肪酸等物质发生了物理变化，因此，油茶籽油就会在温度达到一定的低温后出现絮状物或是结晶。而这种物理变化被称为“同质多晶”现象，由此，我们可以看出其实油茶籽油在温度低的情况下发生结晶现象只是由于它内部营养成分被压榨后，经过过滤混合后产生的一种物理现象。

再次，思想观念的错误。在平常的生活中，很多消费者误认为只有动物油才出现凝固现象，比如猪油。其实，平常液态的任何一种植物油在存放温度低于油品的凝固点后，都会凝固这是一种正常的物理现象。区别只在于不同油品的凝固点高低不同、在同一温度下不同油品的凝固程度也不同；即便是同一油品，因原料产地不同、生产批次不同或温度变化程度不同，它的凝固、结晶、浑浊程度也可能不同。例如：油茶籽油，存放温度长期低于5℃时，一般会出现白色凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比油茶籽油好。一般而言，大豆油四级凝固点在零下3-5℃，一级大豆油凝固点在0℃左右，花生油的凝固点比较高，大约为12℃。四级菜油凝固点约在－10℃、一级菜油凝固点约在零下－7℃。 因此，普通的油品在冬季出现絮状物或结晶凝固通常是正常的物理现象，油本身的品质并没有任何变化，结晶凝固现象不能说明油存在质量问题。而且只要把存在结晶或絮状物的油浸入40-60℃的热水中适当温热，就能使其中的结晶或絮状物自然融化。如果不希望油茶籽油中产生结晶或絮状物，只需将油放在15℃以上的室温环境存放即可。

所以，请放心使用存在结晶或絮状物的油茶籽油.。

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